វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម

វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទឹកដោះគោយ៉ាអួជាធម្មតាសំដៅទៅលើអតិសុខុមប្រាណជាក់លាក់ដែលប្រើដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោជូរ ជាចម្បងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកទាំងនេះបំប្លែងជាតិ lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ធ្វើឱ្យទឹកដោះគោមានជាតិអាស៊ីត និងបង្កើតជាវាយនភាព និងរសជាតិប្លែកនៃទឹកដោះគោជូរ។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទឹកដោះគោជូរអាចទទួលបានដោយការទិញម្សៅទឹកដោះគោយ៉ាអួពាណិជ្ជកម្ម ឬដោយប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងវប្បធម៌សកម្មជាអ្នកចាប់ផ្តើម។ នៅពេលធ្វើទឹកដោះគោជូរនៅផ្ទះ ជាធម្មតាចាំបាច់ត្រូវរក្សាសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ (ប្រហែល 42-45 អង្សាសេ) ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការលូតលាស់ និងការបង្កាត់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ពេលវេលានៃការ fermentation អាស្រ័យលើភាពក្រាស់នៃទឹកដោះគោជូរ និងអាស៊ីតដែលចង់បាន ជាធម្មតាចន្លោះពី 4 ទៅ 12 ម៉ោង។

វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទឹកដោះគោយ៉ាអួ ដែលភាគច្រើនមានផ្ទុកសារធាតុ probiotics ដូចជា Lactobacillus និង Bifidobacterium មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ ទីមួយ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀន ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរុក្ខជាតិពោះវៀន និងរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដូច្នេះពង្រឹងភាពស៊ាំ។ ទីពីរ ទឹកដោះគោជូរ fermenter ជួយដល់ការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារដូចជា កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗទៀត ដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពឆ្អឹង។ លើសពីនេះទៀត វាជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងអាចជួយសម្រកទម្ងន់ និងគ្រប់គ្រងបាន។ សម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរអាចបំបែកជាតិ lactose និងកាត់បន្ថយភាពមិនស្រួល។ ដូច្នេះ ការទទួលទានទឹកដោះគោជូរក្នុងកម្រិតមធ្យមជាមួយនឹងសារធាតុ probiotics សកម្ម គឺជាវិធីរបបអាហារដ៏ងាយស្រួល និងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការរក្សាសុខភាពល្អ។

វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទឹកដោះគោជូរ សំដៅលើអតិសុខុមប្រាណ ជាចម្បង បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលប្រើក្នុងការផលិតទឹកដោះគោជូរ។ បាក់តេរីទាំងនេះបំប្លែងជាតិ lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក ធ្វើឱ្យទឹកដោះគោមានជាតិអាស៊ីត និងបង្កើតរសជាតិតែមួយគត់របស់ទឹកដោះគោជូរ។ ដើម្បីបង្កើតទឹកដោះគោជូរ មនុស្សម្នាក់អាចទិញវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមពាណិជ្ជកម្ម ឬប្រើទឹកដោះគោជូរជាមួយនឹងវប្បធម៌សកម្ម។ ការរក្សាសីតុណ្ហភាព incubation ពី 42 ទៅ 45 អង្សាសេគឺចាំបាច់សម្រាប់ការ fermentation ល្អបំផុត។ រយៈពេល fermentation ប្រែប្រួលពី 4 ទៅ 12 ម៉ោងដោយផ្អែកលើភាពស៊ីសង្វាក់ដែលចង់បាននិងអាស៊ីតដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។